傳統(tǒng)固態(tài)法白酒釀造系統(tǒng)生物學解析及關鍵功能微生物應用技術研究

一、成果基本信息

二、成果簡介

主要研究內(nèi)容及技術創(chuàng)新點：（1）應用系統(tǒng)生物學研究策略和技術手段對固態(tài)法醬香白酒釀造過程的微生物學結(jié)構及其發(fā)酵機理開展研究；（2）應用Miseq等宏基因組學、 2-DE 等蛋白組學、風味化學組學等多組學策略，研究醬香白酒釀造過程的微生物結(jié)構及功能微生物和酒體風味質(zhì)量形成的機制；（3）應用 2-DE 蛋白質(zhì)組學、風味化學組學技術解析功能微生物結(jié)構形成的發(fā)酵動力、風味動力調(diào)控機理；（4）利用 GC-FID，GC-MS-O 等現(xiàn)代分析方法對基酒、成品酒的風味結(jié)構及特征風味進行研究，以酒體風味化學結(jié)構和質(zhì)量重構調(diào)控為導向，構建白酒風味特征數(shù)據(jù)庫；（5）將微生物資源及其關鍵技術與酒體風格質(zhì)量特征耦聯(lián)集成，建立提高酒體品質(zhì)的關鍵共性技術；構建功能微生物定向固態(tài)發(fā)酵耦聯(lián)酒體風味風格模型。

三、成果轉(zhuǎn)化預期：對貴州傳統(tǒng)固態(tài)法白酒釀造的生物學結(jié)構解析及其發(fā)酵機理等關鍵技術進行系統(tǒng)研究，從堆積發(fā)酵過程共檢出細菌 27 個門、真菌 9 個門，細菌 656 個屬、真菌 159 個屬；窖池發(fā)酵過程共檢出細菌 40 個門、真菌 9 個門，細菌 830 個屬、真菌 539 個屬；分離篩選細菌 952 株、酵母 764 株、霉菌351 株，鑒定重要功能菌株 274 株。項目申報獲授權發(fā)明專利 8 件；軟件著作權 9 項；發(fā)表SCI 等核心論文 23 篇；牽頭起草并頒布實施地方標準 4 項，企業(yè)標準 2 項；該項目被鑒定國內(nèi)領先成果，實現(xiàn)了清醬香型白酒釀造技術的全國首創(chuàng)，成功開發(fā)了清醬香型人民小酒。其成果應用于貴州省 20 多個釀酒企業(yè)的制曲、制酒、酒體設計、質(zhì)量控制等生產(chǎn)，新增經(jīng)濟效益 83684.89 萬元。

四、前期已轉(zhuǎn)化取得的社會經(jīng)濟效益:2-3年內(nèi)實現(xiàn)年銷售產(chǎn)值3.5億元，助力3450位農(nóng)民脫貧，解決600多人就業(yè)。

特別聲明

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項目聯(lián)系人 ：趙經(jīng)理  

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